Plantas de procesamiento de pescado
Planta de pescado: olor y humedad en ductos de oficinas y vestidores
El olor no cruza paredes. Cruza por donde el aire encuentra una abertura y una diferencia de presión que lo empuje.
Por Limpieza de Ductos Panamá
Las oficinas huelen a producción porque el aire se mueve de la zona con más presión a la zona con menos presión por cualquier abertura, y los ductos del aire acondicionado de oficinas suelen tomar su retorno de pasillos, vestidores o cuartos conectados con la nave. Además, el ducto con polvo y humedad retiene el olor y lo devuelve cada mañana. Se corrige revisando retornos, tomas de aire exterior y el estado interior del ducto.
Cómo el olor cruza de producción a oficinas
La guía de calidad del aire para administradores de edificios de la EPA lo resume en un principio: las diferencias de presión mueven los contaminantes desde las zonas de mayor presión hacia las de menor presión, a través de cualquier abertura disponible, y el sistema de aire acondicionado es por lo general el camino y la fuerza principal de ese movimiento. En una planta de pescado la nave tiene extractores grandes y puertas abiertas, y el bloque de oficinas está cerrado con aire acondicionado. Según cómo esté ajustado cada sistema, las oficinas pueden quedar en presión negativa frente al pasillo que las une con producción.
Hay tres caminos frecuentes. El retorno de las oficinas está en un pasillo que también sirve a vestidores y a la entrada de producción. La toma de aire exterior de la manejadora de oficinas queda cerca de la descarga de un extractor de la nave. O el ducto de oficinas fue extendido en algún momento para climatizar un cuarto de supervisión dentro de la nave, y ese ramal trae el aire de vuelta. OSHA, en su guía de calidad del aire en edificios comerciales, señala que en edificios con varios ocupantes puede hacer falta una evaluación para que las emisiones de uno no afecten a otro. Aquí los dos ocupantes son la nave y la oficina.
Vestidores y comedor: humedad constante
Los vestidores reciben botas mojadas, ropa de trabajo y duchas en cada cambio de turno. El comedor suma vapor de cocina. Con la humedad media de Panamá en 75,7 % según ETESA e IMHPA, esos cuartos no se secan solos, y el ducto que los atiende absorbe olor y humedad a partes iguales. Si ese ducto comparte manejadora con las oficinas, el camino está hecho.
Cuando el sistema lo permite, la revisión de plantas de procesamiento de pescado se hace con cámara por los registros existentes, tal como la realiza el servicio técnico de Climatiza.
- Rejilla de retorno del vestidor con residuo oscuro y olor propio al acercarse.
- Comedor con rejilla de suministro manchada sobre la zona de calentar comida.
- Filtro de la manejadora que huele a producción al retirarlo.
- Ducto de vestidores conectado al mismo retorno que las oficinas.
- Extractor de duchas apagado o descargando dentro del cielo raso.
Qué revisar en retornos y rejillas
| Punto | Qué se comprueba | Qué decide |
|---|---|---|
| Retorno principal de oficinas | De qué cuartos toma aire y si alguno conecta con la nave | Reubicar o sellar el retorno |
| Toma de aire exterior | Ubicación y orientación frente a descargas de extractores | Mover la toma o la descarga |
| Ramal hacia cuartos dentro de la nave | Si existe y si retorna aire a la manejadora | Cerrar el ramal o darle retorno propio |
| Interior del ducto de oficinas | Polvo húmedo, película que retiene olor | Limpiar y secar |
| Puertas entre bloques | Si quedan abiertas o tienen cierre automático | Restablecer la separación de presión |
Una inspección con cámara recorre el ducto desde la rejilla de oficina hasta la manejadora y marca dónde aparece el ramal o la abertura que trae el olor. Sin ese recorrido se limpia a ciegas y el olor vuelve en una semana.
Frecuencia según temporada de pesca
La carga de olor sigue a la producción. En los meses de más descarga, los extractores trabajan más horas, las puertas pasan más tiempo abiertas y la diferencia de presión con las oficinas crece. Conviene que la revisión del ducto de oficinas caiga en el bajo de temporada o en la veda, cuando la nave está parada, y que la verificación de presión se haga en plena faena, que es cuando el problema se nota. Los criterios para decidir cuándo limpiar se apoyan en lo que la cámara muestra al terminar la temporada, no en una fecha fija.
- Prueba de humo o de papel en las puertas entre bloques. Con la nave en operación. Si el papel se mete hacia la oficina, la presión está invertida.
- Cambio de filtros de oficinas al cierre de la temporada alta. El filtro cargado de temporada es un depósito de olor.
- Cámara en el ducto de oficinas y vestidores. En parada de planta, con las manejadoras apagadas.
- Registro de olor por parte del personal administrativo. Fecha, hora y cuarto. Cruzado con el turno de producción explica el camino.
Qué informe pide la autoridad sanitaria
Las inspecciones sanitarias de plantas de alimentos se centran en el área de proceso, pero suelen revisar los registros de mantenimiento de todo el edificio y preguntan por la separación entre áreas. Un informe de ductos de oficinas y vestidores se guarda con esos registros, y conviene que contenga lo que un inspector puede verificar: fecha, áreas, qué se revisó, qué se limpió, fotos y qué quedó pendiente. No afirma nada sobre el producto ni sobre la salud, porque la limpieza de ductos no lo demuestra. Describe el estado y la separación de aire entre bloques, que es lo que la planta puede mostrar, como en otras plantas con áreas húmedas y oficinas y en bodegas con oficina dentro de la nave.
Las dudas sobre un edificio concreto se pueden enviar a Climatiza, y la descripción del servicio muestra qué incluye una visita.
Fuentes
En este sitio
- Industrias y parques logísticosCómo se organiza el trabajo en este sector
- Bodegas y almacenesUn sector vecino
- Inspección con cámaraEl estado real antes de decidir
Climatiza y Radar Panamá
Preguntas frecuentes
¿Limpiar el ducto de oficinas quita el olor?
Quita el olor que el ducto retiene, y eso se nota al día siguiente. Si el retorno sigue tomando aire de un pasillo conectado con la nave, el olor vuelve. Por eso la revisión busca el camino del aire antes de limpiar.
¿Por qué huele más por la mañana?
Durante la noche el ducto está parado, la humedad que quedó dentro se concentra y al encender el aire sale de golpe. Un ducto limpio y seco no tiene ese pico, aunque el camino del olor siga existiendo.
¿Las oficinas deberían tener aire independiente de los vestidores?
Conviene. Compartir manejadora con vestidores y comedor es la causa más frecuente de olor en oficinas de planta. Si no se puede separar, el retorno de vestidores se cierra y se les da extracción propia al exterior.
¿Qué pasa con el cuarto de supervisión dentro de la nave?
Si está climatizado desde la manejadora de oficinas, es el ramal que más olor trae. La solución habitual es darle un equipo propio o cerrar su retorno hacia el sistema de oficinas.
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